Ingredientes:

300g de folhas de espinafre

6 a 8 fatias de bacon fatiado fino

2 ovos cozidos

Suco de limão

Azeite de oliva e óleo misturados em partes iguais

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho de boa qualidade

1 colher (café) de mostrada

Sal

Pimenta-do-reino branca

Modo de fazer:

Retire as folhas do espinafre e lave-as em água fresca (aproveite os talos para sopas, refogados ou omeletes). Escorra bem e reserve.

Numa pequena terrina, esmague as 2 gemas com um garfo. Acrescente 1 colher (café) de mostarda, suco de limão (sem excesso), sal e pimenta-do-reino branca. Adicione, aos poucos, a mistura de azeite de oliva e óleo batendo tudo com energia até obter um molho consistente, mais fluido. Reserve.

Pique grosseiramente as 2 claras e reserve. Coloque as fatias de bacon numa frigideira com um pouco de água. Leve ao fogo brando. Deixe a água evaporar e iniciar a fritura. Retire o bacon quando estiver douradinho. Escorra em papel absorvente e jogue fora o excedente de gordura.

Ao mesmo tempo, tempere o espinafre com o molho. Misture tudo muito bem. Junte as fatias de bacon levemente esmigalhadas. Salpique tudo com a clara de ovos picada. Adicione 2 colheres (sopa) de vinagre à frigideira do bacon e ferva por alguns segundos. Despeje sobre os espinafres. Misture novamente e sirva.